食堂设施设备卫生管理

1.食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇 和其他有害昆虫及其孳生条件。 2.食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食 品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。 161162 3.食堂加工操作间应当符合下列要求： （1）小使用面积不得小于 8 平方米； （2）墙壁应有 1.5 米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制 成的墙裙； （3）地面应由防水、防滑、易清洗的材料建造，具有坡度， 易于清洗与排水； （4）配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠， 污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备； 4.食堂应当有用耐磨损、易清洗的材料制造或建成的餐饮具专用 洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，要具备 2 个以上的水 池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。 5.餐饮具使用前要洗净、消毒，符合有关卫生标准。未经消毒的 餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具要 贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并 在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。 6.餐饮具所使用的洗涤、消毒剂要符合卫生标准或要求。 洗涤、消毒剂要有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。 7.食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。