食堂从人员个人卫生要求

食品卫生与从业人员的身体健康有很大的关系，从业人员个人卫生的 好坏，也可以直接或间接地对单位人员的健康造成影响。 （一）个人卫生要求 1.健康检查：食品从业人员要定期进行体格检查，以便及早发现疾病， 得到及时治疗，对有碍食品卫生工作的患者，也可及时得以调离原工作位， 223以免将疾病传染给其他人； 2.掌握卫生知识；食品从业人员要懂得卫生的重要性就要掌握食品 卫生知识，防止食品污染，保障食品安全卫生； 3.自觉遵守卫生制度：除了遵守各项规章制度外，特别更应遵守各自从 业人员的岗位卫生责任制度。 （二）坚持良好的职业道德： 1.食品从业人员要增强职业道德观念，笑容可掬地为消费者提供一个 舒心、安全、优质的服务，要与不卫生、不文明的旧习惯势力作斗争； 2.坚持良好的职业道德，要做到忙与不忙一个样，检查与不检查也一 个样，力争做个执行（食品安全法）的楷模。 （三）个人卫生习惯： 1.坚持“四勤” （1）勤洗手和勤剪指甲：食品从业人员与食品原料、半成品、成品接 触频繁，要防止手和指甲对食品造成污染，就要做到勤洗手，自觉做到操 作食品时不戴戒指、手调、手表和涂指甲油。因为，这样势必影响手的清洗 和消毒； （2）勤洗澡和勤理发：从业人员每天与食品油污接触，劳动强度大、 汗渍多。因此，饮食业卫生设计中明文规定，要设置淋浴设备，使从业人 员勤洗澡才有可能得到保证；从业人员要勤理发，做到“男不留长发，女长 发不能披肩”，以免影响卫生与仪容； （3）勤洗衣服和被褥：衣冠要整洁、被褥要勤洗； （4）勤换工作服、口罩和毛巾：工作衣、帽、口罩和毛巾等要勤洗、 勤换，特别气温较高的季节，换洗次数要增多，做到仪表整洁卫生。 2.戴口罩、穿好工作服、工作帽：凡制造和销售直接入口食品的从业人 224员，要戴干净的口罩，穿好工作服、工作帽，以确保食品的清洁卫生。 3.注意个人卫生：从业人员不得在操作间内吃东西、吸烟和随地吐痰； 不得挖鼻子、掏耳朵、剔牙；不许对着食品或顾客打喷嚏等不文明的举动； 私人物品应放在衣柜（室）内，不应带入操作间，以防污染食品； 4.洗手与消毒：要做到工作前和大小便后应用肥皂洗手（可洗掉 95％ 以上细菌）；从业人员在操作蛋糕株花和用手直接接触熟食品时应洗手和消 毒，消毒可用消毒 10 秒～l 分钟为宜。 二、食堂从业人员健康管理  1.食堂从业人员要政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心 强。 2.食堂从业人员要具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年 到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食 堂工作。 3.食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动 性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。 4.从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗 衣服，保持良好的个人卫生习惯。 5.从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。 6.每天早上上岗前由食堂负责人员对从业人员进行认真检查，凡是个 人卫生不符合要求的，不得上岗。