食堂设备设施管理制度

为规范餐饮服务食品用设备、设施管理，保障公众餐饮安全，根据《中 华人民共和国食品安全法》、《***人民共和国食品安全法实施条例》和《餐 饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 1.食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流 程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。 2.配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通 风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃 物的设备或设施。主要设施应易于维修和清洁。 3.有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用 餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金 属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于 6mm 的防鼠金属 隔栅或网罩；距地面 2m 高度可设置灭蝇设施。 1604.配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、 干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式 开关或可自动关闭的开关。 5.食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除 潮湿和污浊空气。 6.用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品 安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材 料（工艺要求要使用除外），要使用木质材料的工具，应保证不会对食 品产生污染。 7.各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具， 应分开定位存放使用，并有明显标识。 8.贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施， 配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷 藏（保温）车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有 害物品一同运输。 9.应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷 冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运 转和使用。 10.用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。